江成哲有些奇怪：“对自己味觉有所了解？”

冯正明点头：“是的，你要知道自己味觉是敏感还是不敏感？先要知道自己的口味是偏重还是偏淡，然后才能更好的调味。”

“这，这个怎么能知道？”

看到江成哲吃惊样子，冯正明给出的方法是对比。

“可以和后厨其他厨师味觉对比，也可以和客人的味觉对比，总之要总结出一套适用自己的调口刻度。

调口的时候，按照自己心里的刻度去加入味道。”

冯正明跟江成哲说这番话时，后厨里其他青年厨师和学徒也都在一旁听着。

所以他干脆给大家举了一个比较直观的栗子。

“简单来说，在沪城这里，本地人可能因为习惯吃甜，所以味蕾对甜味不是很敏感，有时候我们觉得齁甜，他们可能还是觉得一般口味。

这种时候在调口的时候，我们其实可以自己和沪城本地人进行对比。

客人来了，让服务生在对方点菜时，了解对方口味偏好。”

夏蕙突然开口：“我明白了，师叔你在菜单上加入口味偏好选项，就是为了应对这一点。”

冯正明点头：“对，要了解客人的偏好，才更容易对口味进行调整。

同时要想把味道调到最合适，也就需要先了解自己的味觉。

知道自己味蕾对口味的敏感程度是多少。”

这么一番解释，让在场大家理解的更加深刻。

冯正明还提醒：“还有一点很重要，你们必须要先去尝每次买回来的调味料，因为不同厂家、地区的调味品在味道上会有差异。”

这一点细节，让江成哲瞬间意识到很关键。

“对对，不同品牌的调味料，味道上会有差别的，这个必须要提前知道。”

孙海问：“小师叔，那我们基本都是用老家酱园厂的酱油之类，是不是也为了保证口味一致？”

“对，不过每一批来了之后，你们拆封的时候，一定要先自己品尝一下。”

冯正明对自己后厨里的众人没有丝毫的隐瞒。

他是把各种细节都说到，好让大家能知道该如何去努力。

经过冯正明的教授指导，后厨里每个人都在慢慢进步。

这一种良性的发展，可能也是其他餐馆和酒楼所不具备的。

时间不知不觉进入到二月。

冯正明已经开始准备休息，让大家可以回家准备过年了。

按照冯正明的安排，沪城的两家店，都会在过年之后，正月初十才会开业。

开业时间比泉城的店还要晚。

一来是因为江成哲从港城来回需要更多时间。

二来冯正明也希望忙碌一年时间的大家，可以在过年期间好好休息。

而两家店歇业的时间，更是被冯正明放在了农历腊月二十。

也就是说，进入二月没几天冯正明沪城两家店将要歇业。

让冯正明没想到的是，自己两家快餐店，竟然都有人上门问能不能订年夜饭。

面对这样的询问，冯正明也是有些哭笑不得。

“不好意思，我们的店不能订年夜饭的，而且我们再有几天就要歇业，大家也都是需要回家过年，再开业要等过完年之后，正月初十才会重新营业。”

“什么？正月初十才营业？”

冯正明公布出的这个消息，让得知的很多人都惊讶不已。

“冯状元你们这休息的时间也太久了吧？”

“是啊，过年期间生意其实不差的。”

“而且在沪城，过年可能会有很多外地人来沪城玩，你们过年期间不休息的话，保证生意会比平时还要火爆。”

“没错，你们为什么过年要休息？”

冯正明微笑给出他在泉城几乎每年都要说的解释。

“因为无论是厨师还是服务生，我们也都需要过年。

我和我厨师团队是从泉城和港城来的，我们已经在沪城忙碌了一年时间，到了过年的时候，我们也需要回家去好好陪伴家人。

作为老板，我当然可以让大家不休息，可以给大家多加一些工资。

但有些东西，并不是加工资就可以弥补的。

我希望我店里的每一个人，都可以开开心心回家去好好过年。

过完年后，可以时间充裕，慢悠悠回来上班。”

冯正明的这么一番解释，让大多数人都表示理解。