红鲟不是一种鱼，它还有另一个名字：青蟹。

它本身也并非红色，而是在煮熟之后呈现漂亮的橙红色泽。

理所当然的，一起炒制出来的糯米饭也染上了好颜色，看得人食指大动。

红鲟糯米饭

鸡茸鱼唇同样经典，是当地高级宴席中必备的大菜。

将菜名拆解开来，鱼唇一般是鲨鱼或鳐鱼的唇部软骨组织，鸡茸则选用新鲜的鸡胸脯肉

霁祥在做这道菜的时候，鲨鱼和鳐鱼的鱼唇都尝试了一遍。

鲨鱼鱼唇肉质对比起来更厚实，口感爽脆有嚼劲。

而且在烹饪过程中，能较好地保持原本的形状，吸收汤汁的味道后，滋味浓郁。

鳐鱼鱼唇质地则稍显柔软，更为细腻滑嫩。

它会更容易入味，入口即化的感觉比起鲨鱼来明显。

至于哪种更好吃，霁祥认为这取决于个人的口味偏好，左思右想，最后选了鳐鱼最为原材料。

这归结于人间现在有许多鲨鱼种类因过度捕捞而面临濒危风险，猎捕、杀害、食用、交易鲨鱼及其制品等等行为已经受到严格的法律限制。

因此，从保护海洋生态环境的角度出发，霁祥选择了鳐鱼，虽然它比起鲨鱼来管控的力度也好不到哪里去。

霁祥往锅中倒入高汤，将处理好的新鲜鱼唇下锅，用小火慢炖，待鱼唇炖煮至入味后，再把鸡茸慢慢倒入锅中。

同时用筷子轻轻搅拌，使鸡茸均匀地分布在汤中，形成细腻的糊状。

这个时候就需要时刻注意火候不能过大，不然鸡茸就容易结块或是糊锅。

鱼唇经过炖煮后，咬下去时能感受到其QQ弹弹的口感，本身所带有的淡淡海腥味被醇厚鲜香完全取代。

黄柚子在饭桌上忙得不可开交，恨不得多出两双手两个嘴来。